Fermenterte Amalfi-sitroner 🍋

Det er ennå sesong for de fantastiske Amalfi-sitronene, men nå går det mot slutten. Sesong er fra januar og ut mars. De vokser og modnes under svært gode forhold på Amalfikysten i Italia. De verken sprøytes eller vokses. Jeg salter dem og legger dem på glass til fermentering. Her får du min fremgangsmåte:

Jeg brukte tilsammen 7 store, saftige sitroner. Vasket dem godt.

Et par blader fikk være med i fermenteringsglasset. Sitrontrærne på Amalfikysten er usprøytede, og derfor går det fint å bruke hele sitronen med skall, og også blader.

NB! Hvis du ikke får fatt i Amalfi-sitroner, kan du bruke Sorrento-sitroner. De har også spiselig skall. Men uten tilgang på disse spesielle sortene, bør du bruke økologiske!

Jeg kuttet av endene og skar et kryss i sitronene.

Jeg fjernet de sitronsteinene jeg fikk fatt i.

Fylte på 1 ts (måleskje) salt inni og oppå hver av sitronene. Jeg bruker vanligvis uraffinert havsalt når jeg fermenterer. Bruk gjerne himalayasalt eller maldonsalt. Men unngå salt som er tilsatt jod og antiklumpemiddel.

Brukte 1.8 liters glass (IKEA). Puttet 1 ts salt i bunnen av glasset før jeg la oppi sitroner. Stampet og presset sitronene godt ned i glasset. Et par - tre blader fikk være med.

Når alle sitronene er stampet ned i glasset, skal alt være godt dekket av juicen. Tilsett gjerne litt ekstra sitronjuice eventuelt litt vann, ca 1/2 - 1 dl slik at det er rikelig med væske som dekker det hele.

Jeg pakket et par blader fra hodekål over blandingen, og jeg satt et tungt glasslodd på toppen. Jeg bruker ofte telysholder i glass fra IKEA som lodd/vekt. Bruk for all del ikke plast, slik jeg ser noen gjør. Plast - også matgodkjent - lekker helseskadelige kjemikalier, ikke minst når syrligheten i fermenteringsglasset øker.

En tilfeldig stein fra naturen er heller ikke å anbefale. Det finnes steinsorter som kan lekke tungmetaller vi ikke vil ha i det vi skal spise.

Lukk lokket og sett glasset i romtemperatur (20-23 C) i ca 5-6 dager. Beveg litt på glasset daglig, slik at overflaten kommer i bevegelse og sitronene blir jevnt fermentert.

Når du ser at det bruser svakt og det kommer små bobler i glasset, vet du at fermenteringen er godt i gang. Sett nå glasset kjøligere, gjerne 15-18 C hvis mulig. La stå og fermentere i kjølig temperatur i ca 4 uker. Husk å bevege litt på glasset fra tid til annen.

Fermenterte Amalfi-sitroner er perfekte i det meste av matlaging, som det lille syrlige tilskuddet. Bruk gjerne i marinade. Nydelig også i kaldt kullsyrevann, som en frisk og oppløftende drikk.

Har du lyst til å lære mer om fermentering? Jeg har et rimelig nettkurs der du får lære de grunnleggende tingene for vellykket fermentering. Du kan se kurset når du vil, og du kan se det om og om igjen. Les hva fornøyde kunder sier om kurset HER

Følg meg gjerne på Instagram.

Hilsen Bente