I dag lager jeg kimchi
Det er sesong for den norske kinakålen, og i dag lager jeg en stor porsjon kimchi. Jeg bruker bare norsk kinakål når jeg lager min Tongbaechu-kimchi. Les lenger ned om hvorfor jeg styrer unna den utenlandske.
I mitt fermenteringskonsept pleier jeg å anbefale å bruke økologiske grønnsaker, av mange grunner. Et levende jordsmonn gir best kvalitet på grønnsakene. Rester av sprøytemidler er noe jeg anbefaler å unngå, så langt det er mulig. Det er gang på gang kommet rapporter om relativt høye nivåer av sprøytemidler i frukt og grønt, da først og fremst i det importerte.
Kinakål er, så vidt jeg har forstått, ganske krevende å dyrke. Derfor kjøres det på med plantevernmidler i mange av de landene vi importerer fra. Dette er grunnen til at jeg styrer unna utenlandsk, og jeg venter med å lage kimchi til butikkene tilbyr den norske.
I Norge er det blitt lang sesong for kinakål. Det er vanligvis bare noen vinter- og vårmåneder som vi ikke får fatt i den norske.
Når det gjelder kinakål, er det ikke så lett å få fatt i økologisk. Men jeg synes det går fint å bruke den norske ikke-økologiske, fordi den faktisk sjelden blir sprøytet. Det er billigere å bruke duk enn sprøytemidler.
Generelt brukes det jo mye mindre sprøytemidler i norsk landbruk enn i de landene vi importerer fra. Det er bra, og jeg håper det vil vare.